1 kg de travers de porc (avec les os), 3 cuillers à soupe de miel liquide, 1 pincée de sel, 1 tour de moulin à poivre, 3 cuillers à soupe de vinaigre de vin, 2 oranges, 1 citron, 2 gousses d’ail, 1 cuiller à soupe de moutarde.
Pressez les oranges et le citron. Épluchez, enlevez le germe vert et hachez finement l’ail en le coupant sur la planche. Dans un saladier, mélangez le miel, le vinaigre, le jus des oranges et du citron, la moutarde, l’ail, le sel et le poivre. Enduisez les travers de porc de ce mélange. Laissez-les macérer 2 heures. Allumez le barbecue. Posez les travers de porc sur la grille du barbecue et laissez-les cuire un quart d’heure de chaque côté.
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