Turbot aux épinards et sauce coco

4 filets de turbot d’environ 160 g

150 ml de vin blanc

le zeste de 1 citron

1 poignée d’herbes (cresson japonais, jeunes pousses d’épinard par ex.)

2 tomates

1 c à soupe de jus de citron

1 c à soupe d’huile de pépins de raisins

1 c à café de ciboulette

200 ml de fond de poisson

200 ml de lait de coco

noix de muscade fraîchement râpée

sel de mer

poivre de Cayenne

Pour la garniture : rondelles de citron vert séchées

quelques brins d’herbes au choix Ébouillanter les tomates, rincer à l’eau froide, peler, couper en quatre, épépiner puis couper en dés. Mélanger avec le jus de citron, l’huile de pépins de raisins et la ciboulette. Saler et laisser reposer.Laver et trier les herbes.Laver et essuyer le poisson. Porter le vin blanc à ébullition avec le zeste de citron. Mettre le poisson dans un panier vapeur au-dessus du vin blanc, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 8 à 10 min.Porter le fond de poisson à ébullition avec le lait de coco, laisser réduire un peu, ajouter de la noix de muscade, du sel de mer et du poivre de Cayenne. Mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation mousseuse. Présenter la sauce sur des assiettes chaudes. Mettre les herbes au milieu de l’assiette et ajouter le poisson. Ajouter ensuite les tomates et garnir de rondelles de citron vert et d’herbes.