Pour la pâte levée :
1 kg de farine,
500 g de lait,
300 g de beurre,
50 g de levure boulangère,
50 g de sucre,
1 oeuf,
20 g de sel.
Pour le montage de la tarte :
300 à 350 g de sucre semoule,
cannelle en poudre,
125 g de beurre non salé.
Pour la finition :
1 oeuf,
sucre glace.
Réaliser la pâte avec la farine, le lait, la levure (préalablement délayée dans un peu de lait tiède), le sucre et l’oeuf. Laisser reposer 10 min, ajouter le beurre et le sel. Pétrir à nouveau sans donner trop de corps à la pâte, car elle risque de se rétracter à la cuisson. Peser 2 pâtons de 350 g et 3 de 300 g. Laisser reposer 1 h avant utilisation.
Etaler ces pâtons sur 5 mm d’épaisseur (30 à 40 cm de diamètre suivant le pâton).
Graisser une platine avec un peu de beurre et y placer une abaisse (pâte amincie au rouleau) de 350 g. Mélanger le sucre et la cannelle. Sur cette abaisse, étaler 3 poignées de mélange sucre et cannelle, en laissant un bord de ± 2 cm afin de pouvoir dorer celui-ci ultérieurement. Ajouter 3 noix de beurre sur le sucre et recouvrir d’une abaisse de 300 g. Etaler à nouveau le mélange de sucre et le beurre, recouvrir d’une abaisse de 300 g. Répéter l’opération avec la dernière abaisse de 300 g. Finir par une couche de sucre et 3 noisettes de beurre. Dorer les bords de votre première abaisse. Recouvrir le tout à l’aide de la seconde abaisse de 350 g. En appuyant soigneusement, festonner le bord de ce vaution pour bien le fermer. Pour ce faire, retourner pâte sur pâte en pinçant régulièrement sur tout le contour. Dorer le vaution à l’£uf battu et saupoudrer de sucre glace. Cuire durant 30 à 35 min dans un four à 180°C. Laisser tiédir et déguster au plus vite.
