Velouté de cèpes aux marrons

Pour 4 personnes

200 g de cèpes de Bordeaux,

5 oignons,

150 g de beurre,

2 l de bouillon de légumes,

150 g de marrons cuits (commercialisés en emballage sous vide),

100 g de crème fraîche,

sel,

poivre,

feuilles de persil plat.

Nettoyer les cèpes, peler les pieds et essuyer les têtes avec un linge humide. Couper en 4. Dans une casserole, mettre les cèpes, les oignons et le beurre. Cuire doucement jusqu’à rendre les oignons translucides. Couvrir avec le bouillon de légumes et cuire à feu doux. Pendant ce temps, réchauffer les marrons dans un poêlon avec un peu d’eau.

Mixer le potage. Remettre sur le feu et ajouter la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement.

Mettre les marrons détaillés en morceaux grossiers dans des bols chauds et couvrir du velouté de cèpes. Décorer de persil plat.

Pour accompagner ce potage, Francesca Faiella recommande un dolcetto d’Alba, un vin rouge léger du Piémont.