Velouté de châtaignes aux saint-jacques rôties

01/03/12 à 14:19 - Mise à jour à 14:19

Velouté de châtaignes aux saint-jacques rôties

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Ingredients

  • Pour 4
  • 800 g de châtaignes, 12 noix de Saint-Jacques, 2 c à soupe d'huile de tournesol, 30 g de beurre, 1 l de lait, 1 c à soupe de crème fraîche, 2 brins de persil plat.

Préparation

1. Fendre la coque des châtaignes sur la face plate. Les faire cuire au four à 200 °C pendant 10 min. Les éplucher encore chaudes en retirant l'écorce et la peau.


2. Faire chauffer le lait dans une cocotte et ajouter les châtaignes. Laisser cuire à petits bouillons pendant 30 min.


3. Laver, effeuiller et ciseler le persil.


4. Mixer la soupe finement. Saler et poivrer. Remettre à chauffer. Aux premiers bouillons, incorporer la crème fraîche en remuant. Maintenir au chaud sans ébullition.


5. Faire chauffer l'huile avec le beurre dans une sauteuse et saisir les noix de Saint-Jacques 1 min sur chaque face. Saler et poivrer.


6. Répartir le velouté de châtaignes dans quatre bols et parsemer de noix de Saint-Jacques. Décorer de persil. Servir aussitôt.

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