Velouté de potiron, crevettes et cèpes

23/06/11 à 10:43 - Mise à jour à 10:43

Marre du froid? Histoire de vous réchauffer, les crevettes organisent une soupe party! Découvrez la recette de William Ledeuil, extraite de son livre "Obsiblue, dix façons de la préparer", paru aux éditions L'Epure. Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Facile

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Velouté de potiron, crevettes et cèpes

Ingredients

  • 12 Obsiblue (à défaut, une autre variété de crevette crue)
    400 g de potiron
    3 gousses d'ail
    1 l de bouillon de légumes
    3 cèpes bouchon
    10 cerneaux de noix
    2 brins de coriandre
    huile d'olive
    sel de céleri

Préparation

Eplucher et couper le potiron en gros dés. Faire suer l'ail haché dans l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter le potiron et cuire à couvert 10 min à feu doux. Lorsque le potiron s'écrase, ajouter le bouillon et cuire 20 min sur feu très doux.

Mixer et assaisonner avec du sel de céleri, réserver au chaud.

Décortiquer et couper les crevettes en deux et les cèpes, préalablement nettoyés, en lamelles, les faire revenir quelques instants avec une cuillerée d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.

Servir le velouté dans des bols, disposer les crevettes et les cèpes dessus, parsemer de coriandre ciselée et de noix concassées.

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