Institution liégeoise, l’Asti occupe un créneau à part. L’adresse transcende le cadre trop réducteur de la cuisine italienne pour inscrire son nom au registre des restaurants intemporels, des lieux avec supplément d’âme, des patrimoines à préserver.
Genre : Cuisine italienne Cuisine : 8 Décor : 8 Confort : 7 Service : 9 Qualité/prix : 8
Institution liégeoise, l’Asti occupe un créneau à part. L’adresse transcende le cadre trop réducteur de la cuisine italienne pour inscrire son nom au registre des restaurants intemporels, des lieux avec supplément d’âme, des patrimoines à préserver.
Il suffit de fermer les yeux. Car l’Asti est avant tout un endroit qui s’écoute. Le bruit des couverts, les conversations par-dessus les assiettes, les pas des serveurs sur le carrelage… On se croirait dans un film de Claude Sautet. Cette bande-son apaise en démontrant qu’un peu de permanence est possible dans un monde en perpétuel changement.
L’atmosphère sonore possède un équivalent visuel, tout aussi tranquillisant, composé de boiseries foncées et d’une longue banquette rouge où l’on s’imagine bien passer l’après-midi. Le tout est dignement complété par un service aux petits oignons qui fait le panache du lieu. Vêtus de noir et de blanc, les garçons sont la bienveillance même. Ils n’ont rien des habituelles machines à débiter les suggestions. Au contraire, ils redorent le blason du service en salle en accomplissant des gestes que l’on ne voit que trop peu : mélange des pâtes fraîches ou préparation minute d’un sabayon – remarquable par ailleurs.
En entrée, les asperges à la flamande (15 euros) sont un modèle de générosité. Pas moins que l’escalope Asti (19 euros) qui arrive dans un océan de jambon et de fromage fondu. Cette vague crémeuse et régressive fait un malheur sur les pâtes servies en accompagnement.
Asti, 22, rue de la Madeleine, à 4000 Liège. Tél. : 04 223 29 89. www.asti-liege.be Ouvert de midi à 14 h 45 et de 18 h 30 à 22 h 30. Fermé le mercredi.
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