Risotto au potiron et aux crevettes

  • Difficulté

Risotto au potiron et aux crevettes

Pour 4

180 g de riz rond

200 g de potiron épluché et épépiné

150 g de crevettes décortiquées

1 oignon

1 gousse d’ail

50 g de parmesan râpé

80 ml de vin blanc sec

± 700 ml de bouillon

de légumes

30 g de beurre

1 c à soupe d’huile d’olive

1 feuille

de laurier

1 morceau de zeste de citron

1 c à soupe de persil haché

Détailler la chair de potiron en petits dés.

Faire suer l’ail et l’oignon émincés dans l’huile et 15 g de beurre.

Ajouter le riz et le potiron puis, quand les grains sont transparents, déglacer avec le vin en deux temps. Couvrir de bouillon, ajouter

le laurier et le zeste de citron et laisser mijoter jusqu’à absorption presque complète en mélangeant régulièrement à la spatule.

Verser progressivement le reste du bouillon : le risotto doit être

crémeux mais les grains encore légèrement croquants (20 à 25 min).

Laver les crevettes, les sécher et les couper en morceaux. Les incorporer au risotto 5 min avant la fin de la cuisson. Retirer le laurier et le zeste

de citron, incorporer le parmesan et le reste du beurre et assaisonner.

Présenter dans des assiettes préchauffées et décorer de persil haché.

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