Risotto au potiron et aux crevettes

23/06/11 à 14:02 - Mise à jour à 14:02

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Risotto au potiron et aux crevettes

Ingredients

  • Pour 4
  • 180 g de riz rond
  • 200 g de potiron épluché et épépiné
  • 150 g de crevettes décortiquées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g de parmesan râpé
  • 80 ml de vin blanc sec
  • ± 700 ml de bouillon
  • de légumes
  • 30 g de beurre
  • 1 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 feuille
  • de laurier
  • 1 morceau de zeste de citron
  • 1 c à soupe de persil haché

Préparation

Détailler la chair de potiron en petits dés.

Faire suer l'ail et l'oignon émincés dans l'huile et 15 g de beurre.

Ajouter le riz et le potiron puis, quand les grains sont transparents, déglacer avec le vin en deux temps. Couvrir de bouillon, ajouter

le laurier et le zeste de citron et laisser mijoter jusqu'à absorption presque complète en mélangeant régulièrement à la spatule.

Verser progressivement le reste du bouillon : le risotto doit être

crémeux mais les grains encore légèrement croquants (20 à 25 min).

Laver les crevettes, les sécher et les couper en morceaux. Les incorporer au risotto 5 min avant la fin de la cuisson. Retirer le laurier et le zeste

de citron, incorporer le parmesan et le reste du beurre et assaisonner.

Présenter dans des assiettes préchauffées et décorer de persil haché.

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