Risotto aux artichauts

Pour 4

275 g de riz rond (type arborio)

2 petits artichauts violets

le jus de 1 citron

600 ml de bouillon

de légumes

3 c à soupe d’huile d’olive

1 oignon

100 ml de vin blanc

30 g de beurre

100 g de parmesan

Laver les artichauts, retirer la queue et les premières feuilles dures. Les couper en deux et retirer

les foins. Puis couper en tranches et arroser

du jus de citron.

Éplucher l’oignon et le hacher. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir l’oignon, le riz et les artichauts pendant 5 min environ. Les grains de riz doivent être translucides. Mouiller le riz de vin blanc et laisser cuire en mélangeant sans arrêt jusqu’à complète absorption du vin par le riz. Verser une louche de bouillon, remuer et faire cuire doucement jusqu’à complète absorption. Poursuivre la cuisson 15 à 18 min, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Saler et poivrer. Puis incorporer le beurre et mélanger.

Répartir le riz dans quatre assiettes avec les artichauts. Faire des copeaux de parmesan à l’aide d’un couteau économe et en décorer le risotto.