Risotto aux asperges vertes et aux petits pois

Pour 4

275 g de riz rond (type arborio)

1 botte d’asperges vertes

250 g de petits pois écossés

1 oignon

3 c à soupe d’huile d’olive

100 ml de vin blanc

600 ml de bouillon de légumes

30 g de beurre

100 g de parmesan râpé

Éliminer les ergots des asperges et couper leurs extrémités un peu dures. Les faire cuire 15 min

dans le panier d’un cuit-vapeur. Les couper de la même longueur d’environ 5 cm.

Faire cuire les petits pois dans le panier du cuit-vapeur pendant 20 min. Réserver quelques-uns pour la décoration et mixer le reste.

Verser la purée obtenue et les asperges dans un plat allant au four. Recouvrir de papier aluminium. Enfourner à 90 °C.

Éplucher l’oignon et le hacher. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Quand elle est chaude, y mettre l’oignon et le riz à revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Faire réchauffer le bouillon. Mouiller le riz et l’oignon de vin blanc et laisser cuire en mélangeant sans arrêt jusqu’à complète absorption du vin par le riz. Verser une louche de bouillon chaud, remuer et faire cuire doucement jusqu’à complète absorption. Poursuivre la cuisson 15 à 18 min, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Saler et poivrer. Puis incorporer le beurre avec le parmesan et mélanger.

Poser un cercle métallique sur les assiettes. Verser

à l’intérieur 1 c à soupe de purée, puis du risotto

par-dessus et jusqu’en haut du cercle, retirer

le cercle puis poser quelques asperges.

Décorer autour de petits pois. Servir chaud.