Risotto crémeux au foie gras et aux petits cèpes bouchons

Pour 4

200 g de riz rond (type arborio)

2 échalotes

5 c à soupe d’huile d’olive

100 ml de vin blanc

600 ml de bouillon de volaille

100 ml de crème liquide

250 g de petits cèpes bouchons

2 tranches de foie gras de canard

1 c à soupe

de vinaigre balsamique

8 feuilles de basilic

Éplucher les échalotes et les hacher. Faire chauffer 3 c à soupe d’huile dans une cocotte et faire revenir les échalotes et le riz jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Mouiller le riz et les échalotes de vin blanc. Laisser cuire en mélangeant sans arrêt jusqu’à complète absorption du vin par le riz. Verser une louche de bouillon, remuer et laisser cuire à feu doux jusqu’à complète absorption. Poursuivre la cuisson pendant 15 min en ajoutant du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Saler et poivrer.

Retirer du feu, ajouter la crème liquide, mélanger

et laisser reposer à couvert.

Préparer les cèpes bouchons : les essuyer, verser

1 c à soupe d’huile dans une poêle et les faire revenir, saler et poivrer.

Saler et poivrer les tranches de foie gras. Faire chauffer une poêle à sec et faire cuire les tranches de foie gras 1 min de chaque côté. Déglacer avec du vinaigre balsamique. Retirer le foie gras de la poêle, couper chaque tranche en quatre morceaux. Réserver.

Dans la poêle lavée, faire chauffer 1 c à soupe d’huile d’olive et mettre à frire les feuilles de basilic. Égoutter sur du papier absorbant.

Répartir dans des verres le risotto, avec deux morceaux de foie gras et quelques cèpes bouchons. Décorer de feuilles de basilic frites. Servir aussitôt.