Semaine de la pêche durable: La recette pour consommer le poisson avec intelligence

26/09/16 à 10:30 - Mise à jour à 28/09/16 à 10:48

Quel est le meilleur choix pour une pêche durable et responsable? Un poisson portant un label vert ou bleu.

Semaine de la pêche durable: La recette pour consommer le poisson avec intelligence

© capture d'écran

Le 26 septembre commence la Semaine de la pêche responsable, organisée par de l'Aquaculture Stewardship Council (ASC), du Marine Stewardship Council (MSC) et du World Wide Fund for Nature (WWF).

Une occasion de rappeler, si besoin est, qu'il est impératif de mieux gérer les réserves qu'offrent les océans et éviter de consommer, donc d'encourager, tout produit issu de la surpêche.

Mais comment faire le bon choix? Tout simplement en veillant à ce que votre poisson porte un label vert (ASC) ou bleu (MSC). Le label ASC garantit une aquaculture responsable, synonyme de respect de l'environnement et des travailleurs. Tandis que le label MSC garantit quant à lui que les produits de la mer ont été pêchés de manière responsable.

De plus, le WWF a mis en ligne le Consoguide poissons 2016 à télécharger et/ou imprimer.

Pour l'édition 2016 de cette semaine de prise de conscience environnementale, la chef belge, spécialiste de la cuisine de l'énergie, j'ai nommé Martine Fallon, a mis au point cette recette de saumon, qui vous donnera à coup sûr de l'inspiration.

Semaine de la pêche durable: La recette pour consommer le poisson avec intelligence

© Christophe Vander Eecken

Dos de saumon ASC au tepanyaki, mayonnaise wasabi gingembre, spaghettis de courgettes, vapeur de pleurotes

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 4 dos de saumon ASC de plus ou moins 120 gr
  • 1 courgette moyenne
  • 1 tasse de pleurotes (ou de shitakes)
  • filet d'huile d'olive, sel et poivre

Préparation :

  • Peler les courgettes avec un économe spécial spaghetti et réserver.
  • Passer les pleurotes vapeur 4 min avant de servir.
  • Préchauffer des assiettes creuses.
  • Porter le tenanyaki sur chaleur forte.
  • Badigeonner les morceaux de saumon côté peau d'huile d'olive, sel et poivre.
  • Les snacker 6 min côté peau.

Spaghettis de courgette : juste avant de servir : filet d'huile d'olive + jus de citron + sel et poivre.

  • Verser un cas de mayonnaise au wasabi gingembre au creux de chaque assiette (éventuellement la diluer avec un peu d'eau de source jusqu'à consistance désirée)
  • Poser par-dessus le dos de saumon, 3 pleurotes vapeur et quelques filaments de spaghettis de courgette.

Mayonnaise cajou gingembre

  • Faire tremper une tasse de cajous dans de l'eau de source pendant 20 min minimum.
  • Les égoutter.
  • Verser dans le Vitamix et blender avec 1/2 tasse d'eau de source,
  • 2 cs d'huile de sésame toastée,
  • 1 cc de grains de moutarde,
  • 1 cs de gingembre frais,
  • 1/2 cc de sel marin et
  • 2 cs de vinaigre de cidre.
  • Après 1 minute, verser par dessus tout en blendant 1 tasse d'huile d'olive.

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