Soupe de moules safranée

04/03/14 à 09:02 - Mise à jour à 09:02

Source: Weekend

1. Laver soigneusement les moules et éliminer celles dont la coquille est ouverte ou abîmée. 2. Mettre tous les ingrédients, à l'exception des moules, dans une casserole

Soupe de moules safranée

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Ingrédients

1,5 kg de moules, 100 g de céleri en branches finement émincé, 1 petite botte de persil, 1 échalote finement hachée, 1 c à café de poivre fraîchement moulu, 1 dl de vin blanc sec, 4 dl de jus de cuisson des moules, 2,5 dl de crème fraîche, 1 pincée de filaments de safran, herbes vertes.

1. Laver soigneusement les moules et éliminer celles dont la coquille est ouverte ou abîmée.

2. Mettre tous les ingrédients, à l'exception des moules, dans une casserole. Porter à ébullition et faire revenir brièvement pour libérer tous les arômes. Ajouter les moules, refermer la casserole et laisser cuire jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes. Secouer de temps à autre la casserole en cours de cuisson.

3. Verser le contenu de la casserole dans une passoire et recueillir le jus de cuisson dans un récipient.

4. Décortiquer les moules.

5. Filtrer le jus de cuisson des moules à travers un chinois doublé de mousseline. Ajouter le safran et la crème. Porter à ébullition à feu doux. Vérifier l'assaisonnement. Ajouter les moules et réchauffer brièvement.

6. Répartir la soupe dans des bols chauds et garnir d'herbes vertes.

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