Tagliatelles aux légumes et pesto de noisettes

23/06/11 à 08:44 - Mise à jour à 08:44

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Tagliatelles aux légumes et pesto de noisettes

Ingredients

  • Pour 4
  • 300 g de tagliatelles
  • 200 g d'asperges blanches
  • 200 g d'asperges vertes
  • 200 g de carottes
  • 15 g de beurre
  • 1 c à soupe de jus de citron
  • 1 c à café de sucre
  • copeaux de parmesan

Pour le pesto : 1/2 bouquet de basilic

  • 60 g de noisettes
  • 3 c à soupe de parmesan râpé
  • 5 c à soupe d'huile d'olive

Préparation

Laver les asperges. Couper les queues à 4 cm, éplucher les asperges blanches en entier et seulement un tiers des asperges vertes.

Peler les carottes et prélever de fines tranches

dans la longueur à l'aide d'un économe.

Faire cuire les pâtes "al dente" dans de l'eau bouillante salée.

Dans une seconde casserole, porter à ébullition

de l'eau salée mélangée au jus de citron, au sucre et au beurre. Blanchir les légumes 2 à 3 min

puis égoutter.

Pour le pesto : laver le basilic puis le mixer finement avec les noisettes, le parmesan et l'huile. Assaisonner.

Mélanger les pâtes aux légumes et au pesto et répartir dans des assiettes préchauffées en formant des nids. Parsemer de copeaux de parmesan.

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