Tajine d’agneau aux coings

Pour 4 :

500 g de sucre

1 bâton de cannelle

1 citron jaune bio

3 coings

1 kg de viande d’agneau (gigot ou épaule)

3 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à c. de mélange d’épices à tajine

2 c. à c. de curcuma

1 capsule de safran

2 c. à c. de cannelle

4 capsules de cardamome

10 g de beurre salé

1 gros oignon

12 pruneaux dénoyautés

sel et poivre du moulin

Mélangez 50 cl d’eau, le sucre, un bâton de cannelle, ainsi que le zeste et le jus du citron dans une casserole, faites frémir, puis réservez. Nettoyez les coings, coupez-les en quatre, retirez les coeurs et les pépins, et épluchez-les. Recoupez chaque quartier en deux dans le sens de la longueur et plongez-les dans le sirop chaud, puis faites frémir à nouveau et laissez cuire 30 min. Pendant ce temps, mettez la viande coupée en morceaux dans un grand saladier avec 1 c. à s. d’huile, les épices à tajine, le curcuma, le safran, la cannelle, la cardamome écrasée et quelques tours de poivre du moulin. Mélangez, puis laissez reposer 15 min au frais. Chauffez alors 2 c. à s. d’huile d’olive et le beurre salé dans le tajine, ou dans une cocotte, et faites-y dorer les morceaux de viande pendant 10 min. Ajoutez l’oignon pelé et finement émincé, salez, mélangez et faites encore revenir 5 min. Disposez ensuite les pruneaux sur la viande, puis les coings égouttés sans mélanger, pour que les fruits cuisent à la vapeur de la viande et prennent le parfum des épices. Versez 2 verres d’eau dans le fond du récipient de cuisson, couvrez et posez le tajine ou la cocotte sur un diffuseur de chaleur pour une cuisson très douce. Laissez mijoter au moins 1 h 40 en veillant à ce qu’il reste assez de jus de cuisson. Arrosez de 2 c. à s. du sirop des coings 40 min avant la fin de la cuisson, toujours sans mélanger. Servez le tajine à même le plat avec de la semoule de couscous.