Tarte à la crème de champagne et aux groseilles

Pour 1 moule à charnière de 24 cm de diamètre

Pour la pâte : 200 g de farine

100 g de beurre froid coupé en noisettes

1 à 2 c à soupe d’eau froide

des légumes secs pour la cuisson à blanc

Pour la crème : 750 ml de champagne demi-sec ou de vin pétillant

12 feuilles de gélatine

400 g de crème liquide

2 c à soupe de sucre glace

Pour la décoration : 100 g de sucre glace

125 g de groseilles

2 à 3 c à soupe de sucre pour les fruits

3 à 4 c à soupe de sucre

1 c à café de liqueur de menthe

Pour la pâte :

pétrir rapidement la farine, le beurre coupé en petites noisettes, une pincée de sel et 1 à 2 c à soupe d’eau. Former une boule et envelopper dans du film plastique. Laisser reposer pendant environ 1 h au réfrigérateur. Tapisser le moule à charnière de papier sulfurisé, abaisser la pâte et l’étaler dans le moule en formant un bord de 3 cm. Étaler du papier sulfurisé sur la pâte, recouvrir de légumes secs et faire cuire à blanc au four préchauffé à 200 °C pendant environ 20 min. Sortir le fond de tarte du four, retirer les légumes secs et le papier sulfurisé et laisser refroidir.

Pour la crème : faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide puis la faire fondre à peine égouttée dans une petite casserole. Mélanger avec le champagne en fouettant et réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation commence à prendre sur les bords. Fouetter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace et mélanger avec la gelée de champagne.

Étaler la crème sur le fond de tarte et faire prendre au réfrigérateur. Saupoudrer la tarte de sucre glace et faire caraméliser la surface au chalumeau.

Laver et égoutter les groseilles, les rouler dans le sucre et les répartir sur la tarte.

Mélanger le reste du sucre et la liqueur de menthe jusqu’à l’obtention d’un mélange grumeleux et l’utiliser pour décorer la tarte.