Tartelettes amandines à la poire

Pour les tartelettes :

60 g de farine

40 g d’amandes émondées en poudre

50 g de beurre

30 g de sucre roux

2 c à soupe de crème liquide

Pour la garniture :

4 c à soupe de crème fraîche ou de crème fouettée

4 petites poires

2 c à soupe de jus de citron

125 ml d’eau

100 g de sucre

125 ml de vin blanc

Mélanger la farine, le sucre et les amandes. Ajouter la crème et le beurre coupé en noisettes et pétrir rapidement le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Envelopper la pâte dans du film plastique et réserver au réfrigérateur pendant 30 min.

Pendant ce temps, verser le vin blanc, le jus de citron, 2 c à soupe de sucre et l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition. Éplucher les poires en laissant la queue. Faire pocher les poires dans le sirop chaud, les retirer de la casserole et laisser refroidir.

Sortir la pâte du réfrigérateur et chemiser quatre moules à tartelette beurrés. Faire cuire la pâte à blanc au four préchauffé à 200 °C pendant 15 à 20 min jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et laisser refroidir.

Couper les fruits refroidis deux fois de la base vers la queue et ôter les trognons – les fruits ne doivent pas s’écraser.

Étaler 1 c de crème fraîche sur chaque fond de tartelette et déposer une poire dans chaque moule.

Faire fondre le reste du sucre dans une petite casserole et laisser caraméliser jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Étaler le caramel obtenu avec une cuillère sur un grand morceau de papier aluminium huilé en mouvements larges pour former des fils fins et laisser durcir. Décoller délicatement le caramel du papier et déposer sur les poires.