Tortelli alla veneziana (Raviolis au persil)

Pour 4

Pour la pâte : 450 g de farine

4 oeufs

5 c à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture : 1 petit oignon

2 gousses d’ail

4 bouquets de persil

50 g de noisettes hachées

50 g de parmesan râpé

100 g de fromage frais

2 c à soupe de chapelure

1 c à soupe de jus de citron

1 blanc d’oeuf

4 c à soupe de beurre

Pour la pâte : creuser un puits dans la farine tamisée. Battre les oeufs dans un saladier, saler, verser dans le puits, ajouter l’huile puis incorporer petit à petit la farine en ramenant des doigts la farine vers l’intérieur. Bien pétrir pour obtenir une pâte homogène. Envelopper d’un linge humide

et laisser reposer 30 min.

Émincer finement l’oignon. Presser l’ail. Laver

le persil, l’égoutter, enlever les branches

et hacher finement.

Mélanger l’oignon, l’ail, les noisettes, le persil (en réserver 1 c à soupe), le fromage frais, le parmesan et la chapelure puis assaisonner avec sel, poivre

et jus de citron.

Abaisser la pâte aussi finement que possible.

À l’aide d’un emporte-pièce cannelé, prélever des disques de 7 à 8 cm de diamètre. Déposer sur chaque disque 1 c à soupe de farce, badigeonner les bords de blanc d’oeuf puis refermer les raviolis en pressant bien les bords.

Faire cuire les raviolis 3 à 4 min dans une grande quantité d’eau salée. Les retirer au fur et à mesure

à l’aide d’une écumoire et les réserver au chaud.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter

le persil et les raviolis, faire dorer rapidement

et servir immédiatement.