Z-Mastercooks (vidéo): La recette des chefs Dirk Wittebrood (De Watermolen) et Matthieu Beudaert (Table d'Amis)

24/10/16 à 14:05 - Mise à jour à 14:05

Source: Communiqué

Dans Z-Mastercooks réalisée en collaboration avec The MasterCooks of Belgium, les meilleurs chefs du pays font la promotion de la gastronomie et des produits belges. Cette semaine : Dirk Wittebrood (De Watermolen) et Matthieu Beudaert (Table d'Amis)

Z-Mastercooks (vidéo): La recette des chefs Dirk Wittebrood (De Watermolen) et Matthieu Beudaert (Table d'Amis)

© sdp

Z-Mastercooks (vidéo): La recette des chefs Dirk Wittebrood (De Watermolen) et Matthieu Beudaert (Table d'Amis)

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Dirk Wittebrood : Situé sur une île aux bords de la "Kleine Nete", le restaurant "De Watermolen" est une oasis de calme situé dans la région "De Kempen". Sa renommée n'est plus à faire, tout comme les créations gastronomiques de son chef Dirk Wittebrood. A la carte ou au travers des trois menus, les délices gourmands inventés par le maître coq des lieux ont pour objectif de répondre aux attentes des hôtes tout en leur ravissant les papilles gustatives.

De Watermolen - Houtum 61 à 2460, Kasterlee

www.watermolen.be

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Matthieu Beudaert : Table d'Amis est un restaurant intime et agréable situé à la périphérie de Courtrai. Il a ouvert ses portes en 2009 dans l'ancienne auberge Sint-Huybrechts, du même nom que la brasserie, un endroit datant de 1892. L'intérieur a pour ambition de rappeler les cafés d'antan, avec leurs lustres et leurs banquettes. Le chef Matthieu Beudaert a été désigné par Gault & Millau comme jeune talent de Flandre 2013 et a décroché, la même année, une étoile au guide Michelin. La salle, placée sous la direction de la maîtresse de maison Sophie Delbeke, qui joue également le rôle de sommelière est sobre mais confortable. La cuisine tend vers des saveurs à la fois pures et profondes qui reflètent notre culture gustative tout en étant exécutées de manière contemporaine. (mastercooks.be)

Table d'Amis - Sint-Maartenskerkhof 8 à 8500, Kortrijk

www.tabledamis.be

Canard au fromage d'abbaye Prior et graines de potiron

Z-Mastercooks (vidéo): La recette des chefs Dirk Wittebrood (De Watermolen) et Matthieu Beudaert (Table d'Amis)

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4 personnes

Ingrédients

Pour les quenelles de Prior aux graines de potiron :

  • 100 g de graines de potiron
  • 25 g d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de curry noir
  • 20 g de noisettes caramélisées
  • 25 g de fromage d'abbaye Prior

Pour le canard :

  • 1 canard (sans ailes ni cuisses)
  • 4 c. à soupe de miel
  • Sel & poivre noir

Garniture :

  • 8 carottes parisiennes
  • 2 c. à soupe de bière
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • Noix de beurre
  • Quelques branches d'origan
  • Gelée de cassis

Préparation :

Canard :

- Faire des entailles dans le canard avec un couteau, puis enduire avec le miel et saler.

- Déposer le canard dans un plat à four, enfourner dans le four préchauffé et faire cuire pendant 12 à 16 minutes à 220°C.

- Ensuite, laisser reposer le canard hors du four, à température ambiante, pendant au moins 30 minutes.

- Lever les filets de canard avec un couteau bien aiguisé et assaisonner avec du poivre noir. Trancher le canard dans le sens de la longueur en trois morceaux de taille égale.

Carottes :

- Réserver quelques rondelles de carottes crues pour la garniture.

- Faire cuire le reste des carottes (entières) avec la bière, la sauce soja, le miel et le vinaigre, en complétant avec de l'eau jusqu'à ce que les carottes soient tout juste couvertes. Ajouter une noix de beurre.

- Poursuivre la cuisson jusqu'à réduction presque complète du liquide (carottes cuites al dente).

Quenelles de Prior aux graines de potiron :

- Hacher tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une masse plus ou moins homogène, et en faire des quenelles.

Dresser :

- Déposer un morceau de canard au centre de l'assiette.

- Disposer sur l'assiette les carottes cuites et une quenelle de Prior aux graines de potiron.

- Pour terminer, déposer une touche de gelée de cassis et décorer avec quelques branches d'origan.

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