Zuppa di vongole veraci

23/06/11 à 08:37 - Mise à jour à 08:37

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Ingredients

Pour 4 :

  • 2 kg de vénus (coquillages)
  • 5 tomates bien mûres
  • 3 gousses d'ail
  • 1 botte de persil plat
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 petit piment rouge
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 150 ml de bouillon de poisson
  • le jus d'1 citron
  • sel

Préparation

Lavez soigneusement les vénus et brossez-les sous un jet d'eau froide. Ne conservez aucun coquillage qui s'ouvre à ce stade. Emondez les tomates, coupez-les en deux et épépinez-les, puis détaillez-les en petits dés. Pelez et hachez l'ail. Lavez le persil, séchez-le soigneusement, puis hachez-le. Chauffez l'huile dans une cocotte et faites-y revenir l'ail et la moitié du persil. Ajoutez les vénus bien nettoyées, sans les égoutter, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Eliminez les coquillages fermés. Ajoutez les dés de tomates, le piment épépiné et émincé, le vin blanc et le bouillon de poisson, et assaisonnez de jus de citron et de sel. Poursuivez encore la cuisson 10 min. Ajoutez le restant du persil juste avant de servir. Servez le plat avec du pain frais ou grillé

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