Anguille au vert en version froide

31/05/17 à 16:53 - Mise à jour à 16:51
Du LeVif Weekend du 02/06/17

Explorateur infatigable, Geert Van Der Bruggen, chef de la rôtisserie gastronomique Lijsterbes, à Termonde, nous suggère un été au frais.

INGRÉDIENTS Pour 4 personnes

1 kg d'anguilles, 2 échalotes, 2 bouteilles de bière Hoegaarden, 0,5 l de bouillon de poule, huile, thym, laurier, poivre et sel, quelques feuilles de gélatine, mayonnaise agrémentée de sel, de poivre et d'une bonne dose de citron, cerfeuil, menthe, sauge, petit calament (une herbe mentholée et très fraîche), persil, livèche, oseille, épinards, estragon, pimprenelle, marjolaine et aneth, 250 g d'amarante, pommes de terre fermes (pour les chips).
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