Anguille de l'Escaut oriental aux scorsonères et crumble au café

28/02/18 à 21:00 - Mise à jour à 26/02/18 à 11:34
Du Le Vif Weekend du 01/03/18

Pour 3 personnes, en entrée

Un morceau d'anguille de l'Escaut oriental (fumée) d'environ 20 cm, 5 scorsonères pelés et conservés dans de l'eau citronnée, beurre, 1 dl de bouillon de poule maison ou d'eau, une giclée de madère, une poignée de chicorée sauvage, de feuilles de pissenlit ou de chicon de pleine terre, une poignée de mizuna ou autres feuilles de salade au goût piquant.
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