Le parcours de » San » Degeimbre est fulgurant. A lui tout seul, ce chef est devenu le fer de lance de la gastronomie wallonne. Il est pourtant autodidacte. Adolescent, il se dirigeait vers le métier de boucher avant de croiser le vin qui lui a fait changer de trajectoire. De fil en aiguille, le jus de la treille le mène derrière les fourneaux. En 1997, il lance L’Air du temps. Vingt ans plus tard, Degeimbre affiche deux étoiles, trois établissements et un potentiel créatif quasi inentamé au compteur de sa réussite.
L’Air du Temps, 2, rue de la Croix Monet, à 5310 Liernu. Tél. : 081 81 30 48. www.airdutemps.be
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