Né d’un père mauricien et d’une mère réunionnaise, Laurent Balancy a l’insularité pour patrimoine génétique. Après s’être longtemps cherché, il entre en cuisine en 2008. Il reçoit une initiation hors pair des mains d’Inada Saburo, restaurateur culte à Bruxelles, qui lui transmet le goût des fonds de sauce à la sapidité abyssale. Dans son restaurant Le Bout de Gras, qu’il a ouvert l’an passé, ce chef, qui compte parmi les plus attachants de la capitale, a opté pour une cuisine française nourrie aux produits simples et aux grands classiques revisités. Ces derniers lui servent souvent à diffuser ses racines créoles.
Le Bout de Gras, 89, rue Américaine, à 1050 Bruxelles. Tél. : 0488 16 00 12. http://leboutdegras.be
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