Ris de veau de coeur braisé au jus de homard et miso

04/10/17 à 21:00 - Mise à jour à 06/10/17 à 11:37
Du LeVif Weekend du 06/10/17

Quand un chef doublement étoilé comme Pascal Devalkeneer s'empare des abats, le miracle du goût est imminent. Plus que jamais, la génuflexion est de circonstance.

INGRÉDIENTS Pour 4 personnes

4 pommes de ris de veau à 150 g, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, 1 c à s de baies de poivre blanc, 1,5 l d'eau, 100 g de vinaigre blanc, sel, 300 ml de bisque de homard, 150 ml de jus de veau (riche en collagène), 100 ml de champagne, beurre clarifié.
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