Sarrasin au bacon croustillant, à l’avocat et aux tomates rôties

Préparation : 10 min Cuisson : 1 h 15 Pour 2 personnes

4 tranches de pancetta ou de bacon maigre, 450 g de tomates cerise, 4 c à s d’huile d’olive vierge extra, 2 c à c d’origan séché, 2 c à s d’huile d’olive, 1 oignon finement haché, 2 gousses d’ail finement hachées, 175 g de sarrasin, 60 ml de vin rouge, 2 c à c de parmesan râpé, 1?2 avocat émincé, sel et poivre noir.

Dans une poêle chauffée à feu moyen, déposer les tranches de pancetta ou de bacon. Quand elles sont croustillantes d’un côté, les retourner sur l’autre face.

Retirer du feu, les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant, puis les couper en petits morceaux.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Mettre les tomates dans un plat à four. Les arroser d’huile d’olive vierge extra et les retourner pour qu’elles soient bien enrobées.

Parsemer d’origan, saler et poivrer. Enfourner pour 45 minutes ou jusqu’à ce que les bords noircissent.

Sortir le plat du four. Réserver quelques tomates pour le décor, puis réduire les autres en purée dans un mixeur.

Dans une casserole moyenne, chauffer 1 c à s d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et l’ail à feu moyen 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter le sarrasin, puis le vin rouge. Laisser le sarrasin absorber le vin, puis ajouter la purée de tomates. Cuire le tout 20 minutes ou le temps que la quasi-totalité de la purée ait été absorbée par les céréales. Retirer du feu.

Incorporer le parmesan et répartir la préparation sur 2 assiettes. Garnir de tranches d’avocat, de pancetta ou de bacon et décorer des tomates réservées. Saler et poivrer légèrement, puis servir.