Velouté glacé de salsifis, tartare de dorade aux oeufs de hareng fumé, huile de cresson de fontaine

21/02/18 à 21:00 - Mise à jour à 19/02/18 à 11:36
Du Le Vif Weekend du 22/02/18

Pour 4 personnes

Pour le velouté : 500 g de salsifis, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 noisette de beurre, 750 g de bouillon de légumes, 100 g de mascarpone, sel.
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