Les 10 commandements pour les amateurs de champignons

Les 10 commandements pour les amateurs de champignons

Sauvage ou cultivé, cru ou cuit, le champignon bat son plein à l'approche de l'automne. Philippe Emanuelli, chef "mycomaniaque", nous livre ses précieux conseils.

Velouté aux cèpes

Velouté aux cèpes

Nettoyez soigneusement les cèpes, réservez-en quatre et émincez le reste. Épluchez et hachez l'échalote et l'ail. Faites fondre le beurre dans une casserole

Soupe de châtaignes au faisan et aux cèpes

Soupe de châtaignes au faisan et aux cèpes

Agrémentez vos plats de gibier avec des chips de châtaigne. Pour les préparer, émincez les châtaignes en fines tranches et faites-les revenir dans de l'huile.