Les choux de Bruxelles, le nouveau remède miracle?
Les choux de Bruxelles, le nouveau remède miracle?
Les choux de Bruxelles, le nouveau remède miracle?
Les choux de Bruxelles, le nouveau remède miracle?
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Les choux de Bruxelles, le nouveau remède miracle?
Les choux de Bruxelles, le nouveau remède miracle?
03472012013-11-25 15:46:382014-11-15 10:52:542013-11-25 15:46:37WeekendPas de parutionNormalArticleBeautéCulinaireLeVif Weekend

Les choux de Bruxelles, le nouveau remède miracle?

Les stars utilisent les ingrédients les plus étonnants pour leurs régimes ou leur dernier secret beauté. Cette fois, c'est au tour des choux de Bruxelles. Selon une information rapportée par le site Glamour, une société de jus britannique aurait qualifié ces légumes tant honnis par les enfants de "nouveau remède miracle."

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Les choux de Bruxelles, le nouveau remède miracle?

Si nous les trouvons surtout dans les plats hivernaux, le bar Fortnum & Mason vend depuis peu, et avec succès, les jus de choux de Bruxelles.

Les choux de Bruxelles sont remplis de vitamines K et C, de calcium, de magnésium et d'acide folique. Malgré leur réputation douteuse, eu égards aux flatulences qu'ils provoquent, les choux de Bruxelles sont faciles à digérer en jus.

Les jus verts, notamment à base d'épinards, sont plébiscités par de nombreuses stars. Ainsi,Miranda Kerr, Rosie Huntington-Whiteley, Gwyneth Paltrow et Jennifer Aniston ne jurent que par les breuvages verts. Reste à savoir si elles succomberont aux choux de Bruxelles...

AB/Trad. CB

choux de Bruxelles
Magret de canard aux marrons et aux choux de Bruxelles
Magret de canard aux marrons et aux choux de Bruxelles
Magret de canard aux marrons et aux choux de Bruxelles
Magret de canard aux marrons et aux choux de Bruxelles
Magret de canard aux marrons et aux choux de Bruxelles
Magret de canard aux marrons et aux choux de Bruxelles
Magret de canard aux marrons et aux choux de Bruxelles
03532772012-02-29 18:30:502014-11-18 13:40:572012-02-29 18:30:49WeekendPas de parutionNormalRecipeRecettesLeVif Weekend

Magret de canard aux marrons et aux choux de Bruxelles

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Magret de canard aux marrons et aux choux de Bruxelles

Pour 4

2 magrets de canard de 400 g pièce, 600 g de choux de Bruxelles, 200 g de châtaignes pelées et cuites sous vide, 1 c à café de bicarbonate de soude, 50 g de beurre, 1 c à soupe de vinaigre balsamique, 2 c à café de quatre épices, 4 brins de cerfeuil.

1. Laver les choux de Bruxelles. Couper les trognons à ras. Les entailler en croix à la base. Les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante additionnée du bicarbonate de soude. Les faire cuire 5 min. Les égoutter. Les faire cuire une deuxième fois à l'eau bouillante salée pendant 10 min. Les égoutter et réserver.

2. Inciser la peau des magrets côté graisse. Faire chauffer une poêle antiadhésive à blanc. Quand elle est bien chaude, saisir les magrets côté graisse en dessous pendant 5 min, puis les retourner et les faire cuire 5 min sur l'autre face. Jeter le gras. Baisser le feu au minimum, saupoudrer de quatre épices et faire cuire 10 min en les retournant à mi-cuisson. Les retirer de la poêle et les réserver recouverts d'une feuille de papier aluminium.

3. Verser le vinaigre dans la poêle et déglacer à feu vif en grattant les sucs avec une spatule en bois.

4. Faire chauffer le beurre dans une cocotte, ajouter les choux de Bruxelles et les châtaignes et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 min. Saler légèrement et poivrer.

5. Couper les magrets en tranches, les disposer dans les assiettes chaudes. Saler et poivrer. Arroser de la sauce. Ajouter les choux de Bruxelles et les châtaignes. Parsemer de brins de cerfeuil. Servir aussitôt.

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Clafoutis aux choux de Bruxelles
Clafoutis aux choux de Bruxelles
Clafoutis aux choux de Bruxelles
Clafoutis aux choux de Bruxelles
Clafoutis aux choux de Bruxelles
Clafoutis aux choux de Bruxelles
Clafoutis aux choux de Bruxelles
03532632012-02-29 16:50:182014-11-18 13:40:542012-02-29 16:50:17WeekendPas de parutionNormalRecipeRecettesLeVif Weekend

Clafoutis aux choux de Bruxelles

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Clafoutis aux choux de Bruxelles

Pour 4

350 g de choux de Bruxelles, 1 c à café de bicarbonate de soude, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 2 c à café de graines de cumin, 1 c à café de piment doux en poudre, 20 cl de bouillon de légumes, 2 c à soupe d'huile d'olive, 20 cl de crème liquide, 25 cl de lait, 4 oeufs, 1 c à soupe de Maïzena, 20 g de beurre.

1. Laver les choux de Bruxelles. Couper les trognons à ras. Les entailler en croix à la base. Les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante additionnée d'1 c à café de bicarbonate de soude. Les faire cuire 5 min. Les égoutter. Les faire cuire une deuxième fois à l'eau bouillante salée pendant 10 min. Les égoutter et réserver.

2. Peler, dégermer et hacher l'ail. Éplucher et émincer les échalotes.

3. Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y mettre les échalotes et l'ail à revenir pendant 2 min en remuant.

4. Ajouter les choux de Bruxelles, le piment, le cumin, sel et poivre. Bien mélanger. Verser le bouillon et faire cuire à feu très doux pendant 20 min.

5. Pendant ce temps, fouetter les oeufs dans un saladier. Délayer le lait avec la Maïzena et les verser avec la crème tout en fouettant. Saler et poivrer.

6. Égoutter les choux de Bruxelles.

7. Préchauffer le four à 210 °C.

8. Beurrer un plat allant au four. Y répartir les choux de Bruxelles et verser par-dessus la préparation lactée. Enfourner et faire cuire 25 min.

9. Servir chaud.

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Beignets de choux de Bruxelles
Beignets de choux de Bruxelles
Beignets de choux de Bruxelles
Beignets de choux de Bruxelles
Beignets de choux de Bruxelles
Beignets de choux de Bruxelles
Beignets de choux de Bruxelles
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Beignets de choux de Bruxelles

Limitez le temps de cuisson des choux de Bruxelles pour éviter qu'ils ne deviennent spongieux et prennent un mauvais goût !

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Beignets de choux de Bruxelles

500 g de choux de Bruxelles

Pour la pâte à beignets : 250 g de farine du boulanger, 1 sachet de levure (44 g), 30 cl de bière blonde, 2 c à soupe d'eau tiède, 1 pincée de sel

1. Cuire les choux de Bruxelles nettoyés 8 à 10 min dans de l'eau salée. Égoutter.

2. Verser la levure dans un grand bol et laisser respirer 5 min. Ajouter l'eau tiède et délayer. Ajouter petit à petit la bière avec une cuillère en bois sans cesser de remuer.

3. Tamiser la farine en deux fois dans le mélange à base de bière, tout en travaillant énergiquement la pâte. Ajouter le sel, mélanger et laisser reposer 75 min à température ambiante.

4. Passer les choux de Bruxelles dans la pâte et les dorer à la friture. Laisser égoutter sur du papier absorbant.

5. Servir en accompagnement de viande.

choux de Bruxelles pâte à beignets
Timbale de choux de Bruxelles
Timbale de choux de Bruxelles
Timbale de choux de Bruxelles
Timbale de choux de Bruxelles
Timbale de choux de Bruxelles
Timbale de choux de Bruxelles
Timbale de choux de Bruxelles
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Timbale de choux de Bruxelles

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Timbale de choux de Bruxelles

1 kg de choux de Bruxelles, huile d'arachide, 75 g de chapelure, 50 g d'oignon finement émincé, 5 c à soupe de beurre, noix de muscade, 50 g de gruyère râpé, 5 oeufs, 2,5 dl de lait, 4 moules individuels ou 1 moule à soufflé

1. Nettoyer les choux de Bruxelles, les cuire brièvement et les couper en morceaux. Préchauffer le four à 165 °C. Graisser le moule avec l'huile d'arachide et le saupoudrer de chapelure en remuant pour recouvrir le fond et les parois. Jeter l'excédent.

2. Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre à couvert jusqu'à ce qu'il devienne mou et translucide. Verser dans un bol et ajouter du poivre, du sel, de la noix de muscade, le fromage et la chapelure. Battre les oeufs avec ce mélange.

3. Porter le lait à ébullition. Le verser en fin filet sur le mélange à base d'oeufs et ajouter les choux de Bruxelles coupés en morceaux.

4. Verser la préparation dans le moule. Faire cuire au four au bain-marie. Maintenir l'eau à frémissement et laisser cuire la timbale 30 à 40 min (jusqu'à ce qu'une broche en ressorte propre).

5. Sortir le moule du four et laisser reposer 5 min. Décoller le bord intérieur avec une lame de couteau et renverser la timbale sur un plat préchauffé. Verser une sauce mousseline tout autour. Servir comme lunch ou en accompagnement de veau ou de poulet.

noix de muscadechoux de Bruxelles oignongruyère râpé
Soupe de choux de Bruxelles au lard
Soupe de choux de Bruxelles au lard
Soupe de choux de Bruxelles au lard
Soupe de choux de Bruxelles au lard
Soupe de choux de Bruxelles au lard
Soupe de choux de Bruxelles au lard
Soupe de choux de Bruxelles au lard
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Soupe de choux de Bruxelles au lard

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Soupe de choux de Bruxelles au lard

500 g de choux de Bruxelles, 100 g de lard petit déjeuner fumé en tranches épaisses, 2 c à soupe de beurre, 1 1/2 c à soupe de farine, 7,5 dl de bouillon (de viande), noix de muscade, 3 c à soupe de madère ou de sherry

1. Cuire quelques choux de Bruxelles 10 min et les réserver pour la confection des brochettes. Couper le reste des choux de Bruxelles en deux. Couper le lard en lanières de 3 cm.

2. Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Mélanger la farine avec le beurre et réchauffer ce roux 2 min jusqu'à ce que le goût de farine disparaisse. Verser le bouillon en remuant dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer.

3. Ajouter les choux de Bruxelles et assaisonner de noix de muscade, de poivre noir et d'un peu de sel. Couvrir la casserole et laisser doucement mijoter pendant 15 min.

4. Cuire les morceaux de lard pour les rendre croquants. Sécher la moitié au four et les émietter.

5. Monter des brochettes avec le reste du lard et les choux entiers.

6. Mixer la soupe et rectifier l'assaisonnement avec le madère ou le sherry.

soupenoix de muscadechoux de Bruxelles lardbouillon de viande