Un clam chowder comme à New York
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03475532014-01-07 14:29:272014-11-18 14:19:362014-01-07 14:29:26WeekendPas de parutionNormalArticleLe Vif Weekend Par Le Vif WeekendRecettesLeVif Weekend

Un clam chowder comme à New York

Locale ou exotique, version bon marché ou gourmet, la street food tient le haut du pavé dans Big Apple. Un trio belgo-belge signe un récit alléchant sur le sujet. Avant-goût.

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Un clam chowder comme à New York

Soupe de clams de Manhattan

Pour 4 personnes

75 cl d'eau, 2 kg de gros clams américains (ou de palourdes), 2 tranches de poitrine salée ou de bacon en petits dés, 1 oignon moyen haché, 1 branche de céleri hachée, 1/4 de poivron rouge en petits dés, 1 carotte, 3 gousses d'ail finement hachées, 2 feuilles de laurier, 1 c. à s. d'origan, 2 branches de thym frais, 1 pincée de poivre de Cayenne, 350 g de pommes de terre en dés, 12,5 cl de bouillon de volaille, 400 g de tomates en dés (1 boîte), 1 petite poignée de feuilles de persil plat ciselé, sel et poivre du moulin. Accompagnement : crackers salés.

Faites bouillir l'eau dans un faitout. Jetez-y les clams, couvrez et laissez cuire 5 minutes. Retirez-le couvercle, remuez avec une cuillère en bois et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, selon les coquillages choisis et leur taille, jusqu'à ce que tous soient ouverts.

Récupérez les clams à l'aide d'un écumoire et conservez le jus de cuisson. Filtrez-le. Laissez refroidir les clams, retirez les coquilles et coupez la chair en lamelles de 5 à 7 mm. Réservez-les séparément du bouillon.

Faites dorer les dés de bacon à feu moyen dans une casserole. Ajoutez l'oignon, le céleri, le poivron rouge et la carotte. Mélangez bien, et faites suer ces légumes une dizaine de minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Ajoutez l'ail, le laurier, l'origan, le thym, le poivre de Cayenne et laissez cuire encore 2 minutes.

Ajoutez les pommes de terre, le jus de cuisson des clams, le bouillon de volaille, et un peu d'eau si nécessaire. Portez à petite ébullition, puis baissez le feu, couvrez et faites cuire de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soit tendres. Ajoutez les tomates et laissez mijoter encore de 10 à 15 minutes.

Retirez du feu, ajoutez le persil et les clams, salez et poivrez. Laissez reposer au moins 1 heure et si possible davantage, pour que les saveurs se développent.

Réchauffez doucement, sans faire bouillir, et servez brûlant.

Comme il est de tradition, accompagnez de crackers salés.

Par Elodie Perrodil

Retrouvez d'autres recettes issues de New York street food, 65 authentiques recettes made in USA (par Tom Vandenberghe, Jacqueline Goossens et Luk Thys, Mango) dans Le Vif Weekend de ce 10 janvier 2014.

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Pinterest: notre sélection de recettes américaines
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03408132012-03-15 15:54:152014-11-18 14:11:382012-03-15 15:54:14WeekendPas de parutionNormalArticleCulinaireLeVif Weekend

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Envie de maîtriser l'art du Mac and Cheese, du pop corn, du Ranch dressing ou encore du clam chowder? Ne cherchez pas plus loin...

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Non, la nourriture américaine ne se limite pas au McDo et autres Taco Bell. Il y a, là aussi, des recettes traditionnelles et familiales qui contribuent à créer une identité culinaire typique, intégrant une multitude de cultures différentes.

Nous avons profité du succès de Pinterest pour compiler les recettes les plus typiques que nous voyons circuler sur ce nouveau réseau social. Une liste en évolution permanente, à laquelle nous ajouterons nos bonnes trouvailles. Carrot cake, banana peanut butter french toast, Key lime pie, vous les trouverez tous sur notre board.

Et si vous désirez nous en suggérer d'autres, n'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de votre recette favorite en mentionnant @LeVifWeekend pour que cela nous soit signalé.

Bon appétit!

VS.

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