Une recette raffinée de framboises au fromage blanc de Niels Brants
Une recette raffinée de framboises au fromage blanc de Niels Brants
Une recette raffinée de framboises au fromage blanc de Niels Brants
Une recette raffinée de framboises au fromage blanc de Niels Brants
Une recette raffinée de framboises au fromage blanc de Niels Brants
Une recette raffinée de framboises au fromage blanc de Niels Brants
Une recette raffinée de framboises au fromage blanc de Niels Brants
Une recette raffinée de framboises au fromage blanc de Niels Brants
03490312014-06-19 14:37:302014-11-18 14:22:202014-06-19 14:37:29WeekendPas de parutionNormalArticleLe Vif Weekend Par Le Vif WeekendRecettesLeVif Weekend

Une recette raffinée de framboises au fromage blanc de Niels Brants

Le chef Niels Brants, du restaurant EssenCiel, à Louvain, nous propose une déclinaison originale autour de la framboise.

autohttp://weekend.levif.be/lifestyle/culinaire/recettes/une-recette-raffinee-de-framboises-au-fromage-blanc-de-niels-brants/article-normal-349031.htmlhttp://m.weekend.levif.be/lifestyle/culinaire/recettes/une-recette-raffinee-de-framboises-au-fromage-blanc-de-niels-brants/article-normal-349031.htmlhttp://weekend.levif.be/lifestyle/culinaire/recettes/http://m.weekend.levif.be/lifestyle/culinaire/recettes/
Une recette raffinée de framboises au fromage blanc de Niels Brants

Framboises, fromage blanc, lait de chèvre

Pour 4 personnes

Pour la crème de fromage blanc :

250 g de fromage blanc, 65 g de coulis de framboises fraîchement mixé, 35 g de sucre impalpable, quelques gouttes de jus de citron, 1/2 feuille de gélatine

Pour la glace au fromage blanc et au lait de chèvre :

700 g de fromage blanc, 300 g de lait de chèvre, 330 g de sirop (100 g d'eau pour 100 g de sucre), 50 g de glucose, 2 petites feuilles de gélatine

Pour l'huile de verveine citronnée :

1 petite botte de verveine citronnée, 300 g d'huile de tournesol, jus d'1 citron vert

Pour le crumble :

200 g de sucre, 200 g de beurre doux, 200 g de farine, 200 g d'amandes en poudre

Pour le granité aux framboises et à l'hibiscus :

2 raviers de framboises fraîches, 100 ml d'hibiscus fraîchement infusé, 65 g de sirop (100 g de sucre pour 100 g d'eau), jus d'1/2 citron, quelques gouttes d'eau de rose

Pour la déco :

Framboises, brins de verveine citronnée

Pour la crème, réchauffer doucement le coulis de framboises et y dissoudre la gélatine. Laisser refroidir et ajouter le fromage blanc, le sucre impalpable et le jus de citron.

Pour la glace, faire tiédir le sirop et y dissoudre la gélatine, avec le glucose. Ajouter le fromage blanc et le lait de chèvre et passer à la turbine ou au Pacojet.

Pour l'huile de verveine citronnée, mélanger l'huile, la verveine citronnée et le jus de citron vert. Filtrer avec un fin tamis.

Pour le crumble, pétrir tous les ingrédients ensemble, avec quelque cuillères d'huile de verveine citronnée, et étaler le mélange sur une plaque de cuisson. Laisser cuire une quinzaine de minutes à 160 °C en remuant de temps en temps.

Mixer tous les ingrédients du granité et verser l'appareil dans des moules en forme de framboise ou dans de petits raviers. Laisser réfrigérer. Gratter de temps en temps le granité avec une fourchette.

Dresser le tout sur les assiettes et décorer de framboises, de brins de verveine citronnée et d'huile de verveine citronnée.

Par Pieter van Doveren

EssenCiel, 23, Muntstraat, à 3000 Louvain. Tél. : 016 29 06 00. www.essenciel.be Fermé le dimanche et le lundi.

Retrouvez d'autres recettes du terroir brabançon dans Le Vif Weekend Spécial Brabant flamand du 20 juin 2014.

129weekend-le-vifWeekend Le Vifreporter<p> </p>http://weekend.levif.be/lifestyle/auteurs/le-vif-weekend-129.htmlhttp://m.weekend.levif.be/lifestyle/auteurs/le-vif-weekend-129.htmlrecetteframboisefromage blanc
Soufflé au brocoli
Soufflé au brocoli
Soufflé au brocoli
Soufflé au brocoli
Soufflé au brocoli
Soufflé au brocoli
Soufflé au brocoli
03534852012-06-12 16:37:302014-11-18 13:41:362012-06-12 16:37:29WeekendPas de parutionNormalRecipeRecettesLeVif Weekend

Soufflé au brocoli

autohttp://weekend.levif.be/lifestyle/culinaire/recettes/souffle-au-brocoli/recipe-normal-353485.htmlhttp://m.weekend.levif.be/lifestyle/culinaire/recettes/souffle-au-brocoli/recipe-normal-353485.htmlhttp://weekend.levif.be/lifestyle/culinaire/recettes/http://m.weekend.levif.be/lifestyle/culinaire/recettes/
Soufflé au brocoli

Pour 4

250 G DE POMMES DE TERRE À CHAIR FARINEUSE, 250 G DE BROCOLI, 1 ÉCHALOTE, 2 C À SOUPE DE BEURRE, 100 G DE FROMAGE BLANC, 2 OEUFS, 2 À 3 C À SOUPE DE PARMESAN RÂPÉ, NOIX DE MUSCADE, BEURRE.

1. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire pendant 30 min dans de l'eau salée. Laver le brocoli et le diviser en bouquets. Ajouter aux pommes de terre 8 min avant la fin de la cuisson.

2. Égoutter et écraser les légumes à l'aide d'un pressepurée. Laisser refroidir.

3. Préchauffer le four à 180 °C.

4. Beurrer quatre moules ou tasses allant au four.

5. Éplucher l'échalote et la hacher. La faire suer dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Retirer du feu et laisser refroidir.

6. Mettre le fromage blanc dans un saladier.

7. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger le fromage blanc avec le parmesan, les jaunes d'oeufs et l'échalote. Incorporer la purée de pommes de terre et brocoli.

8. Monter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement au mélange précédent. Assaisonner avec de la noix de muscade, du sel et du poivre. Répartir dans les moules beurrés et enfourner sur la grille du milieu pendant 25 min environ. Il faut que les soufflés soient bien dorés.

beurrebrocolioeufsPommes de terrenoix de muscadefromage blancéchaloteparmesan râpésoufflé
Salade de chou-rave
Salade de chou-rave
Salade de chou-rave
Salade de chou-rave
Salade de chou-rave
Salade de chou-rave
Salade de chou-rave
03531172012-01-19 11:41:362014-11-18 13:40:312012-01-19 11:41:35WeekendPas de parutionNormalRecipeRecettesLeVif Weekend

Salade de chou-rave

Le chou-rave cru se marie aussi bien aux salades de légumes que de fruits.

autohttp://weekend.levif.be/lifestyle/culinaire/recettes/salade-de-chou-rave/recipe-normal-353117.htmlhttp://m.weekend.levif.be/lifestyle/culinaire/recettes/salade-de-chou-rave/recipe-normal-353117.htmlhttp://weekend.levif.be/lifestyle/culinaire/recettes/http://m.weekend.levif.be/lifestyle/culinaire/recettes/
Salade de chou-rave

400 g de chou-rave, 2 oignons nouveaux, 1 pomme à chair tendre et acidulée, 100 g de noix.

POUR LA SAUCE : 2 c à soupe de mayonnaise, 2 c à soupe de yaourt maigre ou de fromage blanc, un filet de sauce Worcestershire, 1 c à soupe de jus de citron, 1 c à soupe de moutarde, 1 gousse d'ail.

1. Éplucher le chou-rave et le couper en tranches. Nettoyer les oignons nouveaux et les couper en rondelles. Éplucher la pomme et couper la chair en dés.

2. Confectionner une sauce avec la mayonnaise, le yaourt ou le fromage blanc, la sauce Worcestershire, le jus de citron, la gousse d'ail pressée, les noix, la moutarde, du sel et du poivre.

3. Verser tous les ingrédients dans un saladier et y incorporer délicatement la sauce.

4. Servir sur une tartine de pain gris.

pomme fromage blancnoixchou-ravesauce worcestershire