Loin d'être un gimmick, la cueillette s'installe durablement à la table des chefs. La preuve au Danemark avec The Native Cooking Award, une compétition culinaire éco-responsable qui vient de sacrer un savoir-faire belge en la matière.
Sortir la faisselle de son pot et l'égoutter à température ambiante durant 24 heures jusqu'à ce qu'elle perde entre 50 et 60 % de son poids.
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