La cueillette, nouvelle passion des chefsLoin d'être un gimmick, la cueillette s'installe durablement à la table des chefs. La preuve au Danemark avec The Native Cooking Award, une compétition culinaire éco-responsable qui vient de sacrer un savoir-faire belge en la matière.
Faisselle égouttée, lit d'herbes, recette d'Alain Coumont (du Pain Quotidien)Sortir la faisselle de son pot et l'égoutter à température ambiante durant 24 heures jusqu'à ce qu'elle perde entre 50 et 60 % de son poids.
