Le cri d'alarme des chefs étoilés français pour le camembert au lait cru

Le cri d'alarme des chefs étoilés français pour le camembert au lait cru

"C'est le camembert de Normandie qu'on assassine": des chefs étoilés français ont dénoncé mardi un accord conclu entre les fabricants de ce fromage emblématique du "french way of life", qui risque pour eux de "devenir une vulgaire pâte molle sans goût".

Rencontre avec Bas de Groot, premier sommelier du lait

Rencontre avec Bas de Groot, premier sommelier du lait

"Il existe autant de laits qu'il y a de producteurs, et chacun devrait nous raconter une histoire", assure Bas de Groot. Ce Hollandais avoue avoir été accro au lait, au point d'en boire 4 litres par jour. Sa fascination pour ce produit à la diversité infinie lui vaut depuis quelques années le titre de "sommelier du lait".

Après le fromage de Herve, la tarte au riz menacée par l'Afsca?

Après le fromage de Herve, la tarte au riz menacée par l'Afsca?

L'Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire (AFSCA) souhaite obliger les artisans-boulangers à utiliser du lait pasteurisé à la place du lait de ferme dans la recette de la spécialité verviétoise de la tarte au riz, a annoncé Rudy Wertz président de l'Union professionnelle des boulangers-pâtissiers de Verviers et de la région germanophone.

Fromages belges : un excès d'hygiène menace le patrimoine alimentaire

Fromages belges : un excès d'hygiène menace le patrimoine alimentaire

"Préserver notre patrimoine alimentaire". C'est dans cette optique que les producteurs de fromages à base de lait cru ont décidé d'unir leurs voix et leurs moyens dans un Groupement d'Intérêt Economique. Une première Belge pour un secteur économique en difficulté.

Où trouver du bon fromage au lait cru ?

Où trouver du bon fromage au lait cru ?

En regardant vers les Fromages de Thoricourt pardi ! Dans sa ferme de Thoricourt, près de Silly, Théa Oostendorp fabrique des fromages artisanaux au lait cru - race Holstein - qui valent le détour.