Terrine de campagne en robe de lard
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Terrine de campagne en robe de lard
03533212012-03-02 15:03:362014-11-18 13:41:042012-03-02 15:03:35WeekendPas de parutionNormalRecipeRecettesLeVif Weekend

Terrine de campagne en robe de lard

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Terrine de campagne en robe de lard

Pour 1 terrine de 1.75 l

4 cuisses de lapin, 300 g de viande de porc, 200 g de lard, 1 1/2 c à café de poivre noir, 1 c à café de baies de genévrier, 1/2 c à café de noix de muscade râpée, 1/2 c à café de thym séché, 1/2 c à café d'origan séché, 1/2 c à café de basilic séché, 1/2 c à café de sauge séchée, 1/2 c à café de romarin séché, 2 c à café de sel, 3 cl de cognac, 3 cl de xérès, 2 oeufs, 250 g de poitrine fumée, 300 g de lard en fines tranches.

1. Découper la chair des cuisses de lapin. Détailler la viande de porc et le lard en dés. Piler le poivre avec les baies de genévrier, puis mélanger avec les autres épices et herbes, le cognac et le xérès. Mettre la viande à mariner dans ce mélange pendant une nuit entière au réfrigérateur.

2. Le lendemain, passer la viande au hachoir. Fouetter les oeufs et les ajouter à la viande. Hacher la poitrine fumée et mélanger au reste.

3. Tapisser une terrine avec les tranches de lard en les laissant déborder un peu. Mettre la viande et lisser le mélange. Replier les tranches de lard et poser le couvercle de la terrine ou, à défaut, du papier aluminium.

4. Faire cuire au four préchauffé à 160 °C au bain-marie pendant 1 h. Sortir du four et laisser refroidir.

porclapin sel oeufscognacterrinelardxeresnoix de muscade râpéepoitrine fuméepoivre noir baies de genévrier thym séchéorigan séchébasilic séché sauge séchéeromarin séché
Soupe de châtaignes aux dés de foie gras poêlés
Soupe de châtaignes aux dés de foie gras poêlés
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Soupe de châtaignes aux dés de foie gras poêlés

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Soupe de châtaignes aux dés de foie gras poêlés

Pour 4

250 g de châtaignes, 150 g de foie gras de canard cru en tranches épaisses, 2 petits oignons, 75 cl de lait, 1 c à soupe de crème, 1 pincée de noix de muscade râpée.

1. Fendre la coque des châtaignes sur la face plate. Les faire cuire au four à 200 °C pendant 10 min. Les éplucher encore chaudes en retirant l'écorce et la peau.

2. Mettre les châtaignes et les petits oignons dans une casserole, verser le lait et porter à ébullition puis baisser le feu au minimum et faire cuire 30 min en remuant de temps en temps. Quand la cuisson des châtaignes est terminée, mixer la soupe finement. Saler et poivrer. Remettre sur feu très doux et incorporer la crème et la muscade. Réserver sur feu très doux en remuant de temps en temps.

3. Couper les tranches de foie gras en dés. Faire chauffer une poêle à blanc. Quand elle est bien chaude, y saisir les dés de foie gras quelques secondes en secouant la poêle. Retirer du feu et égoutter les dés de foie sur du papier absorbant.

4. Répartir la soupe dans des bols et ajouter les dés de foie gras. Servir aussitôt.

laitsoupecrème châtaignesoignonsnoix de muscade râpéefoie gras poêlécanard cru
Gratin de potiron et de patates douces
Gratin de potiron et de patates douces
Gratin de potiron et de patates douces
Gratin de potiron et de patates douces
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Gratin de potiron et de patates douces

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Gratin de potiron et de patates douces

500 g de potiron, 500 g de patates douces, 1 oignon, 20 cl de crème liquide, 20 cl de lait entier, 2 oeufs, 30 g de beurre, 100 g de gruyère râpé, noix de muscade râpée.

1. Éplucher le potiron, le couper en fines tranches et retirer les graines et les filaments. Les placer dans un panier d'un cuit-vapeur.

2. Laver les patates douces et les placer dans le deuxième panier du cuit-vapeur. Les faire cuire 20 min.

3. Peler et émincer l'oignon.

4. Laisser refroidir et éplucher les patates douces. Les couper en rondelles.

5. Verser la crème liquide, le lait, les oeufs entiers, saler, poivrer et fouetter.

6. Préchauffer le four à 180 °C.

7. Beurrer un plat à gratin et faire une couche de potiron, recouvrir d'une couche de patates douces, poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade râpée, napper de la préparation crème/oeufs. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des légumes et de la crème. Parsemer de gruyère râpé et d'oignon émincé. Enfourner et faire gratiner 20 min.

beurreoeufspotirongratin oignongruyère râpécrème liquidepatates douceslait entiernoix de muscade râpée