Ragoût de cerf avec flan de pommes de terre
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Ragoût de cerf avec flan de pommes de terre
Ragoût de cerf avec flan de pommes de terre
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Ragoût de cerf avec flan de pommes de terre

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Ragoût de cerf avec flan de pommes de terre

Pour 4 à 6

Pour le ragoût de cerf et sa garniture : 1 kg d'épaule de cerf, 1 oignon, 1 carotte, 1 bouquet garni, farine, 75 cl de vin rouge, 4 c à soupe d'huile, 200 g de girolles, 50 g de beurre, 4 brins de persil.

Pour le flan de pommes de terre : 1 kg de pommes de terre, 3 oeufs, 50 cl de lait

1. La veille, peler et émincer l'oignon et la carotte. Découper la viande en gros dés. La mettre dans un plat creux avec les légumes et le bouquet garni. Arroser de vin rouge et de 2 c à soupe d'huile. Laisser mariner au frais 12 h en retournant la viande plusieurs fois. 2. Le lendemain, égoutter la viande et filtrer la marinade.

3. Faire chauffer le reste de l'huile dans une cocotte et y faire dorer la viande. Saupoudrer de farine. Verser la marinade filtrée. Faire cuire à feu doux pendant 2 h.

4. Pour les flans de pommes de terre : préchauffer le four à 210 °C. Peler, laver, essuyer les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire 25 min à la vapeur. Les passer au presse-purée. Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le lait et fouetter. Ajouter cette préparation à la purée, saler, poivrer et mélanger. Tapisser quatre ramequins ronds de film alimentaire et y répartir la préparation. Placer les ramequins dans un bain-marie et faire cuire 25 min.

5. Pendant ce temps, nettoyer les girolles.

6. Laver, sécher, effeuiller et ciseler le persil.

7. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire sauter les girolles pendant 10 min.

8. Démouler les flans de pommes de terre dans quatre assiettes et répartir le ragoût de cerf avec la sauce. Ajouter les girolles et parsemer de persil. Servir aussitôt.

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Ragoût de sanglier à la bière et aux champignons
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Ragoût de sanglier à la bière et aux champignons

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Ragoût de sanglier à la bière et aux champignons

Pour 4

1,5 kg de sanglier en morceaux (épaule), 2 carottes, 2 oignons, 1 l de bière blonde, 2 c à soupe d'huile, 80 g de beurre, 10 cl de crème liquide, 1 c à soupe de Maïzena, 1 kg de champignons (mélange forestier), 1 bouquet de thym frais.

1. La veille, peler et émincer les carottes et les oignons. Verser la bière et l'huile dans un plat creux, ajouter les morceaux de sanglier, saler, poivrer, mélanger et faire mariner 12 h.

2. Le lendemain, égoutter la viande et filtrer la marinade.

3. Faire fondre 40 g de beurre dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de sanglier de tous côtés. Arroser de la marinade. Saler et poivrer. Laisser mijoter 1 h 30.

4. Pendant ce temps, nettoyer les champignons. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle et y faire sauter les champignons 15 min.

5. Délayer la crème liquide dans un bol avec la Maïzena. Verser cette préparation dans la cocotte et mélanger. Faire chauffer à feu vif et mélanger jusqu'à épaississement de la sauce. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 10 min à feu doux.

6. Répartir le ragoût dans quatre assiettes. Parsemer de brins de thym. Servir chaud avec une purée.

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