Pour 6 à 8 personnes 3 kg de coings, 1,2 kg de sucre semoule S2, 6 dl de vin rouge (côtes-du-rhône), 1 dl de cognac, 1 bâton de cannelle, 3 à 4 clous de girofle.
Pour 5 à 6 personnes Laver les poivrons. Enfourner les rouges dans un four préchauffé à 200 °C pendant 10 à 15 min. Les laisser refroidir et enlever ensuite la peau.
Pour 4 personnes Débarrasser les poireaux de leurs feuilles les plus dures, les laver et les couper en tronçons de 3 à 4 cm de longueur. Peler et émincer les carottes en rondelles, détailler le céleri en lamelles et la pomme de terre en dés.
Peler et parer les carottes et le poireau. Parer la courgette et détailler le tout en petits dés. Réunir dans un bol tous les ingrédients de la vinaigrette et les mixer ...
Michel Verlinden aime la tambouille sans trompette et les adresses qu’on se refile sous le manteau. Son credo : tester de façon anonyme – il paie toutes ses additions - et croire ferme que la gastronomie ne s’arrête pas aux menus 10 services et aux nappes amidonnées.
