Le Hemingway Special, soit le classique Hemingway au rhum revisité à base de cognac. Liqueur de marasquin (petite cerise), citron vert et bitter pamplemousse, c'est un cocktail qui joue de l'amertume, comme on le faisait jadis.
Le French Love 2010. Une création plutôt moderne, en équilibre entre fruit et astringence, la crème de cassis venant habiller l'ensemble façon "sunrise" en touche finale.
Pour 6 à 8 personnes 3 kg de coings, 1,2 kg de sucre semoule S2, 6 dl de vin rouge (côtes-du-rhône), 1 dl de cognac, 1 bâton de cannelle, 3 à 4 clous de girofle.
La veille, confectionner un roux bien doré et bien sec avec le beurre et la farine. Pour ce faire, laisser fondre le beurre, incorporer la farine et remuer à l'aide d'une spatule.
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Pour l'huile au basilic : mixer l'huile d'olive et les feuilles de la botte de basilic. Filtrer éventuellement dans un chinois. Réserver au réfrigérateur.
Peler l'&ea ...
Laver les pommes de terre et les faire cuire pendant 25 min.
Laver et essuyer les faisans. Saler et poivrer à l‘intérieur et à l‘extérieur. Badigeonner de ...
Michel Verlinden aime la tambouille sans trompette et les adresses qu’on se refile sous le manteau. Son credo : tester de façon anonyme – il paie toutes ses additions - et croire ferme que la gastronomie ne s’arrête pas aux menus 10 services et aux nappes amidonnées.
