La veille, coupez le lapin en morceaux et réservez le foie et les rognons. Mettez les morceaux dans un plat creux avec le bouquet garni ficelé avec les feuilles de sauge, les grains ...
Salez et poivrez la queue de bœuf coupée en morceaux. Faites-la dorer à feu vif sur toutes les faces dans un peu d’huile. Ajoutez les légumes détaillé ...
Pelez l’oignon et hachez-le finement. Faites fondre 2 c. à s. de graisse d’oie dans une grande cocotte et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez la choucroute et poursuivez la ...
Pour les pommes à la cannelle : peler les pommes, les couper en deux, ôter le trognon et couper la chair en fines lamelles. Faire revenir celles-ci dans le beurre, saupoudrer de sucre ...
Michel Verlinden aime la tambouille sans trompette et les adresses qu’on se refile sous le manteau. Son credo : tester de façon anonyme – il paie toutes ses additions - et croire ferme que la gastronomie ne s’arrête pas aux menus 10 services et aux nappes amidonnées.
