1 kg de chou-fleur, 1 échalote, 2 c à soupe d’huile d’olive, 50 cl de lait, 25 cl d’eau, noix de muscade, 15 cl de crème fraîche liquide

1 pâte brisée, 3 poireaux, 2 feuilles de laitue, 1 petite poignée de pousses d’épinard, 20 cl de crème épaisse, 1 œuf, 40 g de parmesan râpé, 1 pincée de muscade moulue, beurre (pour le moule)

4 feuilles de brick, 50 g de beurre, 1,5 kg de fèves, 1 c à soupe de crème fleurette, 200 g de cantal

800 g de courgettes, 2 oignons, 2 c à soupe d’huile d’olive, 1 l de bouillon de volaille, 10 cl de crème fleurette, 4 brins de coriandre

1 échalote, 400 g de pommes de terre à chair farineuse, 250 g de chou-rave, 2 c à soupe d’huile d’olive, 800 ml de bouillon de légumes, 1 bouquet de ciboulette d’environ 30 g, 1 trait de jus de citron, 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée, 500 g de crème liquide

1 kg de févettes fraîches, 1 branche de basilic, 1 échalote, 2 betteraves rouges cuites, 10 cl de crème liquide entière très froide, 4 tranches de magret fumé, 1 c à soupe d’huile d’olive

Pour le crumble : 75 g de farine, 50 g de beurre, 50 g de sucre brun, 1/2 c à café de gingembre en poudre Pour la glace à la rhubarbe : 600 g de tiges de rhubarbe, 250 g de sucre, 1 c à soupe de jus de citron, 5 dl de crème