4 blancs de poulet d’environ 150 g avec la peau, 4 c à soupe d’huile d’olive, 4 c à soupe de persil, 1 citron non traité, 4 c à soupe de chapelure, 2 c à soupe de parmesan râpé,...
300 g de jeunes feuilles d’épinard, 200 g de bleu (gorgonzola, danish blue...), 2 c à soupe de pignons de pin, dés de vieux pain, 2 c à soupe d’huile de noix, vinaigre balsamique
Laver le citron, l‘essuyer et prélever une première couche de zestes très fins. Râper la seconde couche.
Faire cuire les raviolis dans de l‘eau bouillante ...
Michel Verlinden aime la tambouille sans trompette et les adresses qu’on se refile sous le manteau. Son credo : tester de façon anonyme – il paie toutes ses additions - et croire ferme que la gastronomie ne s’arrête pas aux menus 10 services et aux nappes amidonnées.
