Pour fumer le canard : utiliser un fumoir de pêcheur et y déposer la sciure de hêtre avec la cannelle, les clous de girofle, la badiane et les baies. Mettre le canard à f ...
Préchauffez le four à 120 °C (th. 4 ou 5). Coupez le saumon en tranches très fines. Disposez les tranches dans quatre miniplats ovales. Arrosez le poisson du jus de citron ...
Trois jours à l’avance, posez un filet de saumon sur un film alimentaire. Mélangez l’aneth finement ciselé, le sucre, le gros sel et le poivre concassé dans ...
Coupez le saumon fumé en fines lanières, mettez-les dans un plat, poivrez-les de mélange 5 baies, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, couvrez et ré ...
Nettoyez le chou : retirez les grosses feuilles dures et abîmées, coupez le pied, puis séparez les feuilles extérieures du cœur. Coupez la partie blanche et dure d ...
Michel Verlinden aime la tambouille sans trompette et les adresses qu’on se refile sous le manteau. Son credo : tester de façon anonyme – il paie toutes ses additions - et croire ferme que la gastronomie ne s’arrête pas aux menus 10 services et aux nappes amidonnées.
