1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Laver les prunes, les couper en deux et ôter les noyaux. Hacher grossièrement la chair de la moitié des fruits. M&eacu ...
Colorer les carcasses du colvert dans du beurre avec les échalotes et oignons émincés, le thym, le laurier et les baies de genévrier. Mouiller avec le vin rouge. R&eacu ...
Faire aplatir les escalopes par votre boucher.
Émietter le pain de mie dans un bol, ajouter le lait et laisser gonfler.
Mélanger les épices dans un petit bol. Couper les e ...
Mettre les pruneaux à tremper 2 h dans un grand bol de thé tiède puis égoutter, couper en deux, dénoyauter et faire revenir à la poêle 2 min dans 20 ...
Faire désosser partiellement les cuisses de poulet par votre volailler (afin de pouvoir les farcir). Mettre les raisins secs dans un bol, les couvrir de thé chaud et les laisser gonf ...
Rincez le poulet, séchez-le, découpez-le en parts et désossez-les (vous pouvez ôter la peau du poulet si vous le souhaitez). Pelez l’ail et l’oignon, et &eac ...
Laver et essuyer les magrets de canard. Entailler légèrement la peau des magrets en losange. Saler, poivrer. Faire cuire la viande côté peau sur le dessous dans une po&e ...
Michel Verlinden aime la tambouille sans trompette et les adresses qu’on se refile sous le manteau. Son credo : tester de façon anonyme – il paie toutes ses additions - et croire ferme que la gastronomie ne s’arrête pas aux menus 10 services et aux nappes amidonnées.
