Deux heures à l'avance, à l'aide d'une centrifugeuse, réduire les asperges blanches en jus. Filtrer puis, dans une casserole, réduire de moitié sur le feu sans f ...
Mixez ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette de cardamome et faites-les un peu mijoter. Passez-la ensuite et mixez juste avant l'emploi pour qu'elle soit mousseuse. Dressez les tra ...
Mélangez 50 cl d’eau, le sucre, un bâton de cannelle, ainsi que le zeste et le jus du citron dans une casserole, faites frémir, puis réservez. Nettoyez les coings, ...
Mettez le jarret de veau dans un grand faitout, couvrez largement d’eau froide, portez à ébullition et faites cuire 1 h en écumant régulièrement. Ajoutez l ...
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat allant au four. Mélangez les fruits rouges au zeste et au jus de citron, puis ajoutez le sucre et la fécule de maï ...
Pour 6 :
1 carré d’agneau
1 noix de beurre
quelques amandes effilées
riz, en accompagnement
Pour la 1re marinade d’agneau :
100 g de gingembre
100 g d’ail haché
4 tours de poivre du moulin
1 c. à c. de curcuma
le jus de 2 citrons
Pour la 2e marinade agneau :
1 pot de yaourt nature (100 g)
2,5 cl de crème
1/2 c. à c. de cardamome en poudre
Pour le masala aux légumes :
1 filet d’huile
1/4 c. à c. de cumin en poudre
3 clous de girofle
1 cm de gingembre
1/2 oignon
1 gousse d’ail
1/2 piment
1 champignon portobello
1 chou-fleur
1 c. à c. de beurre
100 ml de coulis de tomates
1 dl de lait de coco
1 c. à s. de garam masala
100 g de pousses d’épinards
Pour le pesto de coriandre :
1 botte de coriandre
quelques feuilles de basilic thaï
1/2 gousse d’ail
1 c. à c. de pignons de pin
1 jaune d’œuf
1 dl d’huile d’olive neutre
sel et poivre
Pour 4 personnes.
Mélanger le yaourt avec le sucre, la menthe hachée et la cardamome. Couper quelques fruits en petits morceaux et mélanger au yaourt grec. Répartir le ...
Michel Verlinden aime la tambouille sans trompette et les adresses qu’on se refile sous le manteau. Son credo : tester de façon anonyme – il paie toutes ses additions - et croire ferme que la gastronomie ne s’arrête pas aux menus 10 services et aux nappes amidonnées.
