Pour les figues : porter le sucre, la cannelle et le vinaigre à ébullition. Ajouter les fruits et chauffer jusqu'à la reprise d'ébullition. Couper la source de chaleur ...
Mélangez 50 cl d’eau, le sucre, un bâton de cannelle, ainsi que le zeste et le jus du citron dans une casserole, faites frémir, puis réservez. Nettoyez les coings, ...
Préparez le chutney. Faites revenir dans une casserole, avec un filet d’huile d’olive, le cumin, la moutarde, le piment et le gingembre coupés en deux, l’oignon cou ...
Pour 6 :
1 carré d’agneau
1 noix de beurre
quelques amandes effilées
riz, en accompagnement
Pour la 1re marinade d’agneau :
100 g de gingembre
100 g d’ail haché
4 tours de poivre du moulin
1 c. à c. de curcuma
le jus de 2 citrons
Pour la 2e marinade agneau :
1 pot de yaourt nature (100 g)
2,5 cl de crème
1/2 c. à c. de cardamome en poudre
Pour le masala aux légumes :
1 filet d’huile
1/4 c. à c. de cumin en poudre
3 clous de girofle
1 cm de gingembre
1/2 oignon
1 gousse d’ail
1/2 piment
1 champignon portobello
1 chou-fleur
1 c. à c. de beurre
100 ml de coulis de tomates
1 dl de lait de coco
1 c. à s. de garam masala
100 g de pousses d’épinards
Pour le pesto de coriandre :
1 botte de coriandre
quelques feuilles de basilic thaï
1/2 gousse d’ail
1 c. à c. de pignons de pin
1 jaune d’œuf
1 dl d’huile d’olive neutre
sel et poivre
Michel Verlinden aime la tambouille sans trompette et les adresses qu’on se refile sous le manteau. Son credo : tester de façon anonyme – il paie toutes ses additions - et croire ferme que la gastronomie ne s’arrête pas aux menus 10 services et aux nappes amidonnées.
