Pour les gnocchis : mélanger l'eau et le beurre et 1 c à café de sel. Porter à ébullition. Réduire le feu et ajouter la farine. Bien mélanger au fo ...
Faire réduire, jusqu'aux 2/5, le lait avec l'ail, la badiane, le sel et le poivre.
Au moment où le liquide prend l'aspect d'une crème, couper la source de chaleur et laisser ...
Demander au poissonnier de lever les filets de la truite saumonée en gardant la peau.
La veille, les déposer, peau vers le dessous, dans un plat rectangulaire (en inox, en plastiqu ...
Mettre à bouillir le lait avec les feuilles d’une
branche d’estragon. Entre-temps, confectionner
un ruban en fouettant énergiquement les jaunes
avec les 100 g de su ...
Décortiquer et hacher finement le homard. Détailler le poireau, la carotte et la courgette en petits dés (brunoise). Les cuire séparément à l'eau sal&eacu ...
Michel Verlinden aime la tambouille sans trompette et les adresses qu’on se refile sous le manteau. Son credo : tester de façon anonyme – il paie toutes ses additions - et croire ferme que la gastronomie ne s’arrête pas aux menus 10 services et aux nappes amidonnées.
