500 g de fèves fraîchement écossées, sarriette de préférence fraîche, 8 dl de bouillon de poule, 5 cl de crème fraîche, 75 g de beurre, une pincée de sucre
3 kg de fèves, 50 g de beurre, 1 brin de sarriette, 350 g de jambon cuit en petits cubes, 1 oignon émincé, un trait de sherry sec, persil finement haché, toast
Michel Verlinden aime la tambouille sans trompette et les adresses qu’on se refile sous le manteau. Son credo : tester de façon anonyme – il paie toutes ses additions - et croire ferme que la gastronomie ne s’arrête pas aux menus 10 services et aux nappes amidonnées.
