4 blancs de poulet d’environ 150 g avec la peau, 4 c à soupe d’huile d’olive, 4 c à soupe de persil, 1 citron non traité, 4 c à soupe de chapelure, 2 c à soupe de parmesan râpé,...
500 g d’asperges blanches, 4 fines tranches de jambon cru, 2 yaourts, le jus d’1 citron, 3 c à soupe d’huile d’olive, 2 brins de basilic, vinaigre balsamique, fleur de sel
8 asperges épluchées, 150 g de crevettes grises, 100 g de salade d’oreilles d’âne (épinard sauvage) lavée, vinaigrette composée d’1/3 d’huile d’olive, 1/3 d’huile de noix et 1/3 de jus de citron et assaisonnée avec sel et poivre, quelques brins de ciboulette
600 g d’asperges bon marché pour la soupe, 1 branche de céleri, 1 poireau, 1 oignon, 1 l de bouillon de volaille, un soupçon de crème, persil, 4 petites tranches de lard
4 blancs de poulet cuits vapeur, 8 asperges épluchées et cuites «al dente», 12 morilles fraîches ou déshydratées et préalablement réhydratées, 1 dl de fond de volaille, 1 dl de crème.
Michel Verlinden aime la tambouille sans trompette et les adresses qu’on se refile sous le manteau. Son credo : tester de façon anonyme – il paie toutes ses additions - et croire ferme que la gastronomie ne s’arrête pas aux menus 10 services et aux nappes amidonnées.
