1. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une poêle ou au micro-ondes et laisser reposer le mélange 5 min.
2. Tamiser la farine, le cacao et la levure chimique dans un bol e ...
400 g de riz Basmati, 5 grains de poivre, 600 g de filets de sole en 8 morceaux, 5 oranges non traitées, 250 ml de fond de poisson, quelques feuilles de betterave rouge pour la décoration
500 g de petites betteraves rouges crues, 200 g de carottes, 50 ml d’huile d’olive, 4 gousses d’ail, 250 g de fromage de chèvre, 5 brins de thym, 3 c à soupe de vinaigre de vin rouge, 1/2 c à café
de miel liquide
1 kg de févettes fraîches, 1 branche de basilic, 1 échalote, 2 betteraves rouges cuites, 10 cl de crème liquide entière très froide, 4 tranches de magret fumé, 1 c à soupe d’huile d’olive
Dans un tumbler, piler le citron vert avec la betterave et le sirop. Ajouter le cognac, mélanger et ajouter de la glace pilée et
allonger avec la limonade.
Pour le velouté : faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans le bouillon, pendant 18 min. Passer au blender, puis incorporer l'échalot ...
Pour la purée de chou : faire cuire ensemble tous les ingrédients. Réduire en purée fine au cutter. Assaisonner. Si nécessaire, rectifier la consistance de la pu ...
Bien laver les mousserons pour enlever le sable dans les
lamelles. Les sécher soigneusement. Equeuter les haricots et
les blanchir 3 à 4 min à l’eau salée. Le ...
Michel Verlinden aime la tambouille sans trompette et les adresses qu’on se refile sous le manteau. Son credo : tester de façon anonyme – il paie toutes ses additions - et croire ferme que la gastronomie ne s’arrête pas aux menus 10 services et aux nappes amidonnées.
