1. Peler et émincer les échalotes. Laver les pousses d’épinard.
2. Faire chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse et y faire
revenir les échalotes ...
1. Égoutter les pois chiches, les rincer et les mettre
dans le bol d’un blender, ajouter les tomates, saler,
poivrer et mixer finement.
2. Laver et essorer les pousses d&rsquo ...
1. Couper le roquefort en morceaux.
2. Laver, retirer les queues ligneuses des épinards et les rincer.
3. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire fondre
les &eacu ...
1 pâte brisée, 3 poireaux, 2 feuilles de laitue, 1 petite poignée de pousses d’épinard, 20 cl de crème épaisse, 1 œuf, 40 g de parmesan râpé, 1 pincée de muscade moulue, beurre (pour le moule)
25 g de farine, 25 cl de lait Pour la garniture : 600 g d’épinards, gros sel, 30 g de beurre, 5 cl de crème fraîche, 4 feuilletés individuels pour vol-au-vent, 4 œufs extra frais, vinaigre
12 crêpes, 50 g de beurre, 100 g de fromage râpé (emmental, gruyère)
Pour les épinards à la crème : 500 g d’épinards frais, 20 g de beurre, 1 petit oignon, noix de muscade, 1/4 de tasse de crème
500 g d’épinards, 1 blanc de poireau, 1 oignon, 1 branche de céleri à côtes, 2 pommes de terre épluchées, 2 l de bouillon de légumes, 1 dl de crème, 50 g de beurre, 2 tranches de vieux pain
Michel Verlinden aime la tambouille sans trompette et les adresses qu’on se refile sous le manteau. Son credo : tester de façon anonyme – il paie toutes ses additions - et croire ferme que la gastronomie ne s’arrête pas aux menus 10 services et aux nappes amidonnées.
